„Die Höhle der Löwen“: „Keimster“: Warum angekeimtes Müsli so gesund ist

Schon unsere Vorfahren haben Getreide, Hülsenfrüchte und Nüsse über Nacht in Wasser eingelegt, bevor sie im Topf weich gekocht wurden. Beispielsweise wurde Hafer so zum Haferbrei, Kichererbsen zu Humus. Dahinter stecke, dass die Lebensmittel besser bekömmlich waren. Wieso sollte man sich diesen Nebeneffekt nicht zu Nutze machen?Vor einigen Jahren ist Michael Gebhardt in Kalifornien auf sogenannte „Sprouted Grains Products“ gestoßen, in Deutschland waren angekeimte Lebensmittel bis dahin nur vereinzelt im Biosupermarkt zu finden. „Das wollte ich ändern und habe mich dann intensiv mit dem Thema beschäftigt“, sagt Gebhardt im Gespräch mit dem stern. So ist die Idee zu „Keimster“ entstanden. Apfelmus-Müsli 6.25Das Besondere? Die Körner sind angekeimt. Was das bringen soll? „Wenn Getreidesaaten mit Wasser in Berührung kommen wird ein Stoffwechselprozess aktiviert. Das Korn wechselt von einem ruhenden, inaktiven in einen lebendigen, aktiven Zustand. Dabei werden Antinährstoffe wie z.B. Phytinsäure abgebaut und essentielle Aminosäuren und Vitamine aufgebaut“, erklärt der „Keimster“-Chef. Das hat den Vorteil, dass die Mineralstoffe nun für den Körper verfügbar sind, der Verdauungstrakt besser arbeiten und der Körper Eiweiß besser aufnehmen kann. Angekeimtes Müsli hat gesundheitliche VorteileGute Idee, teures ProduktAuch Ernährungsexpertin Dagmar von Cramm findet die Idee gut: „Tatsächlich wird die Phytinsäure dabei teilweise abgebaut. Und die blockiert die Aufnahme wichtiger Mineralstoffe wie Eisen, Zink, Magnesium und Kalzium. Sie machen Getreide besser verdaulich. Das gilt auch für Nüsse und Kerne. Beim Keimen baut das Korn, die Nuss, der Kern mit Hilfe seiner Energiereserven neues Leben auf. Vitamine nehmen auch zu – aber die gehen beim Trockenprozess verloren. Der Eiweißgehalt steigt, ebenso die Bioverfügbarkeit.“3bears Porridge Test 20.11hFür sein Produkt weicht Gebhardt die Saaten ein, um den Keimprozess zu aktivieren. Dabei ist die Dauer und Temperatur bei jedem Getreide individuell. Die Saaten saugen das Wasser auf und ein kleiner Keimling wächst. Kurz davor stoppt Gebhardt und sein Team den Prozess und trocknet die Saaten bei etwa 40 Grad Celsius. So wird sichergestellt, dass das Getreide für die Gesundheit das optimale Stadium erreicht hat. Günstig ist das gekeimte Müsli mit den gesundheitlichen Vorteilen aber keineswegs. Im Onlineshop muss man für das „3-Körner-Keimster gekeimtes Bio-Müsli“ 16,40 Euro für 1 Kilogramm, 19,92 Euro für zwei Kilogramm hinlegen. Das kritisiert auch die Ernährungsexpertin. In großen Bio- oder Drogeriemärkten gibt es ähnliche Produkte deutlich günstiger.So keimen Sie Körner einfach selberDagmar von Cramm empfiehlt, Körner einfach selber keimen lassen. Das geht so:Dazu muss man die Körner seiner Wahl über Nacht einweichen, in ein Sieb geben und über eine Schüssel hängenZwei Mal am Tag durchspülen, das verhindert die Entstehung von Pilzen und SchimmelDie Körner brauchen Licht und Wärme, also ab auf die Fensterbank damitNach 24 Stunden sieht man schon kleine KeimstippchenDas klappt besonders gut mit Buchweizen, Linsen und WeizenAchtung: Keimt das Korn nicht, ist das ein Zeichen dafür, dass es nicht mehr naturbelassen istTipp: Gekeimtes Getreide, Kerne und Hülsenfrüchte für Salat vor dem Essen besser erhitzen